香港餐飲困境 New Normal for Hong Kong Food Industry

前一陣子，不斷有報道描述香港餐飲業的困境，且多數歸咎於港人北上消費。道理，不講大家都知道。疫情期間，減少外出堂食，多改為外賣帶回屋企開飯，興起一批便宜又方便的兩餸飯小舖頭。從去年開始，更多自己下廚，自給自足。今年更覺得廚藝大越步，自己做得堪比大飯店大廚。更乾淨，又好吃；更健康，又便宜。何樂而不為？雖然疫情已早過去，外出堂食不再有所限制和顧忌，但動力不再，半年來極少有衝動去餐館。但最近看到報導，有新店經營正宗滬菜和北方菜式，像生煎包之類或者餃子等等。如果味道正宗，不妨一試和再光顧。6月8日，周六，特地到上環一試，可惜與報導宣傳的差之千里，不會再冒險。蟹黃生煎包，又小又皺，有少少蟹味，但絕非蟹黃，物非所值。招牌生煎包，比上海正宗的小，有汁沒錯，但餡和皮都不夠新鮮。豆漿，竟是用小茶杯奉上。麻醬手撕雞冷麵，還算過得去。手工豆沙餅，根本看不出什麼手工，皮過硬，太多油，餡太甜。雞絲酸辣小雲吞湯，一般，哪裡都可買得到且更好；最可惡的是所謂的雲吞根本沒餡，和吃餃子皮沒區別。為什麼北方的菜到香港都會變味？更糟糕的是，回來的路上，肚子就感覺不是很舒服。用料過時和衛生不善，最為可疑。

芒種 Grain in Ear

《周禮•地官司徒》：「稻人：掌稼下地。以潴畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水，以涉揚其芟，作田。凡稼澤，夏以水殄草而芟荑之。 澤草所生，種之芒種。」《月令•七十二候集解》：「五月節，謂有芒之種穀可稼種矣。初候，螳螂生。螳螂，草蟲也，飲風食露，感一陰之氣而生。能捕蟬而食故又名殺蟲。曰天馬言其飛捷如馬也，曰斧蟲以前二足如斧也，尚名不一，各隨其地而稱之。深秋生子於林木閒，一殼百子，至此時，則破殼而出，藥中桑螵蛸是也。二候，鵙始鳴。鵙，百勞也，《本草》作博勞，朱子《孟》注曰博勞，惡聲之鳥，蓋梟類也。曹子建《惡鳥論》，百勞以五月鳴，其聲鵙鵙然，故以之立名。似俗稱濁温，故《埤雅禽經》注云伯勞不能翺翔，直飛而已。《毛詩》曰七月鳴鵙，蓋周七月夏五月也。三候，反舌無聲。諸書以為百舌鳥，以其能反覆其舌故名。特《註疏》以為蝦蟆，蓋蛙屬之舌尖向內故名之。今辨其非者，以其此時正鳴不知失者也。《易通卦驗》亦名為蝦蟆無聲，若以五月正鳴，殊不知初旬見形，後形亦藏矣，陳氏曰：螳螂、鵙皆陰類，感微陰而或生或鳴，反舌感陽而發，遇微陰而無聲也。」 今年是在6月5日，農曆四月廿九日！

周紹光，被遺忘了的嶺南大家 Forgotten South China Scholar

周紹光（1874-1952），字朗山，又署朗三，道法名號宗朗，全真教龍門派第23傳弟子，出身清代官宦之家，師從居廉，是高劍父和陳樹人的同門師兄，但沒有高的名氣大，也沒陳的官位強。曾留日早稻大學讀法律。有一小31歲的弟周成泰，是香港富商。兒周耀祺（1926.1-2014.7），培正1946年校友，是著名紅色收藏家，孫周祖文繼承父業。周朗山應該很早已入龍門，有記載，1929年與同字輩的廣州三元宮住持和其他道長一同籌建香港蓬瀛仙館。1937年遷居香港（應該是避日禍），住九龍旺角染布街4號樓上，並在香港美術學院教授國畫。1937年5月為蓬瀛仙館撰寫「創館碑記」，落款道董，1940年更任第4任住持。1941年後日佔時期，返回廣州。1943年任三元宮住持，主理寺廟戰毀後的重修。1949年再來香港。1950年，蓬瀛仙館由住持改革為理監事制度，周宗朗是首屆理監事之一。由於繪畫並非其主業，且大多畫作經歷多次戰亂和文革而流散，留世甚少。此牡丹梅花「富貴壽考」圖，簡練不俗，極其高雅。更珍貴的是日期精準，場景特殊。己巳新春戍辰除夕，是1929年2月9日！「清游會」是與陳樹人、高劍父等友人1923年開始定期雅集，論詩繪畫，談討時政。1929年春節前，黃省三很可能由香港返廣州省親和娶妻，順便被邀請參加除夕清游雅集，周紹光贈畫以表敬意。有趣的是，各兩枝牡丹和梅花主幹竟然精準暗喻黃省三將來會有二女和二子！而且此乃黃省三收藏畫作中，似乎是唯一一幅與治病無關的友情贈。托周朗山的吉言美畫，黃省三高壽考83年，在那個年代是不簡單的。

紫斑症 Purpura Symptom

紫斑症在今日依然是疑難雜症，而在83年前的香港，老中醫黃省三卻成功醫治了。病兒父親，感激不盡，用書法紀錄並贈給黃醫師。一手剛勁俊秀北魏體，堪比區建公。此書法落款1941年，是在北魏體風行香港之前。作者李廉法，背景不詳，網上可查零星信息，拼湊出個輪廓。估計是潮州人，生於清末1890年左右，是香港潮商學校1923年創建時的四名教員之一，估計主授國文和書法，當時在干諾道西29號，學生定額90人。1932年，旅港潮州八邑商會（原名）計劃設立中、英、數專修班，以便畢業生繼續修學。1933年德輔道西87號改建完成，擴充班數和學生，教員名錄中還有李廉法。1941年毀於戰火，停辦。而此書法誌「小兒如石」病愈時，是日軍侵略前的季節。1961年潮州商會40周年慶，李廉法書寫《會史》和《義山志》，可見其資歷之深，應該是元老級別了。區建公，新會師範學堂畢業，1927年來香港設建邦學校，1930年再立建公書法學院。而李廉法，最遲在1923年已經在香港教學啦。誰對香港北魏體的傳播貢獻更大，恐怕是個謎！