妓院與茶居酒樓 Brothels and Dining Houses

翻看香港歷史檔案與餐飲有關的書籍，發現一個有趣的現象：香港早期的茶居酒樓興起與妓院關聯密切。妓院又稱大寨和花國，舊時有稱勾欄院，極具想像空間。
香港殖民地開埠以來到廿世紀初，除灣仔和中環之外，大多數的妓院集中在當時女皇城（後改稱域多利、維多利亞）西邊，既現在的上環和水坑口一帶，原因至少有二：此處是英軍營地和海員宿舍及旅館的集中地，也是華人密集的居住區。廿世紀初（約1903-1905）殖民政府拓展西區，勒令妓院西遷至石塘咀一帶，很多茶居酒樓隨同妓院客流一起西遷，造就了塘西酒樓的興起；同時也導致很多原地名店執笠，如杏花樓、宴瓊林、壽而康、敘馨樓等。廿世紀卅年代初（約1932-1935），殖民政府迫於輿論壓力全面禁止妓院營運，很多風月區的酒樓結業，或者遷往金粉地以外的商貿和新人流聚集地，一改港島茶居酒樓業隨妓院不斷西遷的歷史宿命，成為不斷東遷和遍地開花的後來局勢。
上環大馬路近水坑口的杏花樓(1846-1930年)乃香港酒樓始祖, 由黃燕清祖父黃福祥(俗稱黃九)與同宗兄弟黃錦初創建，港府曾於此宴請李鴻章。杏花樓與後來的宴瓊林、敘馨樓和探花樓被尊為「四大」。其它早期著名酒家有西區的廣州和金陵，石塘咀的陶園和香江樓，中區的大同、金城和金龍，灣仔的英京、悅興和大三元。

光緒十九1893年，香港酒樓茶居寶號：
宴瓊林、敘馨樓
杏花樓、壽而康、品芳樓、杏讌樓、富南店、萬芳樓、月南館、日南館、奇珍樓、得雲居
茗香樓、得名居、正華館、富華館、元香館、雲來館、天香館、茗棧興、南來館、富隆館、月華館、富蘭館、冠芳樓、聚南樓、遂心樓、品陞樓、新和昌

光緒廿四1899年，香港茶居各行寶號：
日華、日南、得雲、富隆
得泉、天香、雲來、泉香、南來、月南、茗棧、怡紅、得名、富華、富香、龍珠、茗心、利南、泉珍、美南、冠香、月華
（注意：多家茶居店，如月南、日南、得雲、得名、富華、雲來、天香、茗棧、南來、富隆、月華，六年來繼續經營）

女皇大道近水坑口的宴瓊林、敘馨樓、杏花樓、壽而康據報於約1905年收檔。
廿世紀卅年左右塘西以外開設的酒家（茶居和酒樓混合型）在中環德輔道有大明星酒家、188號（大）金龍酒家、289號大榮華酒家等。金龍酒家原為約1925年開業的「怡園西菜館」，戰後一度改為「大金龍酒家」，1957年羅文錦在此款待英國防部長桑第斯，2013年有「金龍船」酒家，後易名陶源酒家。杜月笙女杜美如稱兒時（約1930年代末至1940年代初）鍾意食上海「金龍飯店」的魚翅湯跟什錦炒飯。

另有書指，「洞庭酒家」於1888年在石塘咀皇后大道西開業；名稱和時間都無從查考。

參考：
東華三院歷史檔案
《塘西金粉》
《百年香港中式飲食》